Օլիվիե Պոլժը ծնվել է Գրասում և լեգենդար պարֆյումեր Ժակ Պոլժի որդին է: Չնայած սկզբում նա ցանկանում էր դառնալ դասական դաշնակահար, արվեստի և բույրերի հանդեպ սերը նրան տարավ դեպի պարֆյումերիա: Նա ուսումնասիրել է արվեստի պատմություն և մասնագիտական կրթություն ստացել Charabot ու ACM ինստիտուտներում:
Նրա կարիերան սկսվել է IFF-ում, որտեղ նա ստեղծել է այնպիսի հայտնի բույրեր, ինչպիսիք են Dior Homme-ը և Viktor & Rolf Flowerbomb-ը: 2013 թվականին նա փոխարինեց հորը՝ դառնալով Chanel տան գլխավոր պարֆյումերը: Օլիվիեն հայտնի է իր մինիմալիստական մոտեցմամբ. նա օգտագործում է քիչ բաղադրիչներ՝ ստեղծելով նուրբ և աբստրակտ հորինվածքներ: Նրա աշխատանքները հաճախ ներշնչված են քաղաքային լանդշաֆտներով: Նրա ամենահայտնի ստեղծագործություններից են Lancôme La Vie Est Belle, Chanel Gabrielle և Bleu de Chanel-ի նոր տարբերակները: